Уважаемый Евгений!

Символическую сторону выявить однозначно сложно, однако круг, в христианской символике, подразумевает под собой бесконечность (обручальное кольцо и т.д.) Главное то, что тарели являются необходимым элементом Евхаристического набора. Например в Церковном Археологическом кабинете Московской Духовной академии хранятся деревянные богослужебные сосуды преп. Сергия  Радонежского, среди которых  имеется собственно тарель, служившая дискосом.